5ª Confraria

Chegamos ao tão esperado dia na casa do confrade Bula: a confraria Weiss. A dificuldade já começou logo na compra, várias opções e nacionalidades que atiçaram nosso paladar. A classificação final foi apertada e cheia de discordâncias entre os confrades, mas ficou da seguinte forma: 1º Lugar = Franciskaner Weissbier (com seu sabor marcante e encorpado) 2º Lugar = St. Gallen (Coloração amarela turva, com espuma volumosa. Refrescante) 3º Lugar = Primator (de origem Tcheca com sabor altamente refrescante). A classificação geral pode ser conferida abaixo da esquerda para direita. Ao fundo pode-se notar uma Floris sabor morango (saborosa, mas enjoativa) e uma Backer sabor chocolate como convidadas:

O prato principal foi digno da noite especial. Contribuição generosa da D. Gislene.
Dá água na boca só de rever e lembrar!

Próxima confraria dia 11 de dezembro na Casa do Henrique - Especial de Fim de Ano só com as cervejas melhores colocadas e também com a presença das respectivas Donas de nós. Até Lá!!!

4ª Confraria

Nesta edição contamos com a ilustre presença do Dr. Joaíma (Juscélio), que com seu paladar apurado contribuiu para as avaliações da cervejas tipo ALE que degustamos neste encontro. O prato principal foi um caprichado "Arroz Carreteiro" - Contribuição da Patroa do nosso anfitrião. Valeu Arê!!! Salvou a pátria do Léo.

A classificação desta confraria pode ser conferida da Direita para a Esquerda. 1º Lugar: Baden Baden Golden Ale (sensacional) - 2º Lugar: Chimay (cerveja belga de sabor forte e marcante) - 3º Lugar: Schimtt Sparkling (a grande surpresa da noite - Uma cerveja argentina a base de trigo, muito boa).

A grande expectativa da noite veio direto de Springfield: a famosa "Duff". Bom na verdade ela foi trazida por nosso nosso Confrade Léo, que a encontrou perdida no fundo de uma prateleira num buteco, em sua viagem ao Chile. Só valeu como souvenir mesmo, pois o sabor - HARG!!!

Ao lado dela podemos conferir o primeiro guia de nossa confraria, que vai nos ajudar a entender um pouco melhor este fascinante mundo das cervejas artesanais!!!

Próxima confraria: Dia 14.11 na Casa do Bula - Até lá confrades!

Oportunidade de emprego

Alguém aí possui currículo suficiente para preencher esta vaga???



CERVEJAS TIPO ALE

São várias as classificações que se podem escolher para diferenciar os diferentes tipos de cervejas. Há quem prefira classificá-las pelo tipo de fermentação, sendo que, deste modo, se formam dois grandes grupos: as Ale (cervejas de alta fermentação, geralmente entre 15 e 24ºC) e as Lager (cervejas de baixa fermentação, entre 6 e 12ºC). É claro que dentro de cada um destes grupos há muitos subgrupos, havendo mesmo algumas cervejas que não se encaixam bem quer num, quer noutro grupo, que podemos chamar de Cervejas Híbridas. Confira no diagrama abaixo os vários sub grupos dos 2 principais tipos de cervejas.

Por se tratar de um processo antigo de fabricação, as cervejas do tipo Ale foram as únicas disponíveis até meados do século XIX, quando foi inventada a baixa fermentação (Lager).

Dada essa “antigüidade”, aliada principalmente à fermentação a quente, os sabores complexos, maltados e lupulados das cervejas Ale são incomparavelmente mais perceptíveis, sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas, ao longo dos séculos, surgiram inúmeros subtipos de cervejas Ale.

Mais informações sobre Ale acesse:
http://www.cervejasdomundo.com/Ale.htm

 Já ouviram falar na Tabela Periódica da Cerveja?? Pesquisem a respeito, pois é muito útil para se entender melhor os vários tipos e as classificações de cerveja.

TIPOS DE COPOS

Por se tratar de um grupo muito grande de cervejas, estou postanto apenas 3 tipos de copos e seus referidos estilos como sugestão. Encontrar o prato para harmonização perfeita também é muito dificil devido a isso.

1 - Caldereta: Copo versátil por ter a forma de um cilindro cônico (trapezoidal).
Cervejas: American e English Ale; Índia Pale Ale.

2 - Cálice: Similar a um cálice de vinho cristão, são geralmente adornados, seja em relevo ou pintados – geralmente em dourado. É usado para cervejas com espuma de pouco volume, mas constante. Permitem grandes goles. Cervejas: Dubbel; Tripel; Quadrupel; Belgian Strong Ale; cervejas trapitas.

3 - Tulipa: São muito elegantes e permitem suportar cervejas que produzam grandes quantidades de espuma. Bastante típicos da Bélgica, são ideais para os estilos Scotch Ale, Saison, Bière de Garde e Belgian Strong Ale.

Pronto: as informações mais básicas sobre cervejas tipo Ale foram postadas, agora e degustar e discutir em nossa próxima confraria!

TEREMOS TAMBÉM UMA SURPRESA PARA OS CONFRADES NO PRÓXIMO ENCONTRO - AGUARDEM!

Fontes: http://www.cervejasdomundo.com/  /  http://www.brejas.com.br/  /  http://www.beer-rock-fest.blogspot.com/

3ª Confraria

Macacos me mordam!!!

Neste encontro a vez foi das exóticas. Banana, Capim Limão, Casca de Laranja, Açucar Mascavo, Orgânica, de Tequila, deu de tudo e mais um pouco. Foi uma experiência bacana experimentar cervejas com sabores temáticos, e tudo isso harmonizado com uma carne cozida ao molho de cerveja - SENSACIONAL!

A classificação ficou da esquerda para direita. A Baden Baden com Canela e Frutas Vermelhas foi um show a parte. Foi unanimidade entre as exóticas. Todas cumpriram seu papel proposto quanto aos sabores, e mais uma vez a de casca de laranja foi a pior. Ao fundo algumas pilsen para quebrar os fortes sabores entre uma degustação e outra.

Confira na apresentação acima todas as fotos da 3ª Confraria, inclusive a foto inacreditável do Bula sem o uniforme da CVC.

Cerveja feita em casa

Acesse o link e veja o infográfico que demonstra de maneira muito simples os processos para se produzir uma legítima cerveja artesanal caseira. Vale a pena conferir!!!

INFOGRÁFICO: COMO FAZER CERVEJA ARTESANAL CASEIRA.

Aproveito o assunto para apresentar, a quem não conhece, o Malte.
A cerveja varia de acordo com os tipos e as proporções de maltes usados na receita.

Este é o lupulo: Muito prazer!!!

Junto com o Malte são os ingredientes primordiais para a produção de uma boa cerveja.

Fonte: www.ig.com.br

2ª Confraria

A segunda Confraria Oficial foi realizada na casa do Batata dia 08 de agosto de 2011. Decidimos a partir de então degustar as cervejas por estilo, e neste encontro iniciamos pelas tradicionais Lager Pilsen.

Nenhuma grande surpresa desta vez, pois não tivemos a oportunidade de escolher marcas mais selecionadas. O destaque ficou por conta da Walls, que foi eleita a melhor dentre as opções. O ranking deste encontro está classificado da direita para esquerda na foto acima.

O momento especial da noite ficou por conta da La Trappe - Tripel. Indicação do Confrade Léo. Uma cerveja holandesa, cor mel, com boa presença de lúpulo, sabor frutado e doce-amargo. Harmoniza com carne de porco e frango (neste caso o Batata optou pelo frango defumado, como podemos notar ao centro na foto acima), queijos azuis e cozinha mediterrânea. Observação: Pelo menos no caso da Tripel, a relação custo-benefício não foi muito satisfatória!!! 

Cervejas Pilsen

A denominação Pilsener ou Pilsen é oriunda da cidade de Pils, localizado na atual República Checa, formada pela Boêmia e pela Moravia. A cerveja Pilsen criada em 1842 nesta região apresenta uma coloração clara, de tonalidade dourada brilhante, produzido pelo processo de fermentação profunda, com teor alcoólico baixo, entre 3 e 5%, possui um teor de extrato primitivo, que varia de 11 a 13,5%. Atualmente, cerca de 60% de todas as cervejas e chopps Pilsen produzidos no mundo são deste tipo. A denominação “pilsener" foi uma alternativa inteligente para evitar conflitos internacionais. No Brasil, o consumo de cerveja Pilsen, representa 98% do mercado, devido principalmente ao clima favorável, ficando o restante para as do tipo bock, light, malzbier e stout.

Fonte: www.setor1.com.br

Nós, brasileiros, o chamamos popularmente de "tulipa". Ideal para as cervejas dos tipos Pilsen. Possibilita a formação de um bom creme e direciona o aroma do lúpulo para o nariz. Mas não confunda com o copo de Lager, que também são muito usados para chope aqui no Brasil: o Pilsner tem a boca mais larga, enquanto o de Lager tem a boca levemente fechada.

Fonte: http://www.brejas.com.br/

Cerveja Pilsen combina com comidas
leves e embutidos condimentados
Mesmo sendo mais popular e massificada a Pilsen também faz bom papel em harmonizações com saladas, quiches, frutos do mar e embutidos condimentados. Como seu sabor é mais suave, para que o prato não se sobreponha a sugestão é combinar com receitas leves ou mesmo apimentadas, por causa do contraste.

Confira outras informações interessantes sobre cervejas pilsen no link: INFORMAÇÕES SOBRE PILSEN

1ª Confraria Oficial

Agora sim! Este foi o primeiro encontro com intenção certa de se criar uma confraria e começar a aprender um pouco mais sobre as cervejas especiais e artesanais. Realizado dia 28.07.2011

Henrique, Léo (vulgo esqueleto), Bula CVC, Batata e Léo. 

Apreciamos cervejas variadas e o ranking das melhores ficou na ordem da direita para esquerda. A St. Gallen foi unanimidade para ganhar o primeiro lugar. A Baden Baden Red Ale decepcionou.

Como Fazer Cerveja

Produzir cerveja requer três processos básicos: mostura, fervura e fermentação. Os dois primeiros geralmente ocorrem no mesmo dia. Já a fermentação dura de uma a algumas semanas. A seguir, uma descrição resumida de cada processo.

MOSTURA

Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os açúcares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. Primeiro o malte é moído, depois misturado à água quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65ºC. Depois disso, a água rica em açúcares (agora chamada de MOSTO) é retirada e o que restou do malte moído é lavado com água quente para extrair o máximo possível dos açúcares que restaram.

FERVURA

O mosto é fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. Durante a fervura, o lúpulo é adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja. No final da fervura, o mosto é separado do lúpulo e resfriado, sendo preparado para a fermentação.

FERMENTAÇÃO

O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação e transformá-la em cerveja. As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21ºC. As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma fermentação inicial de 10 a 13ºC, seguida de um período de maturação a 1ºC. No final da fermentação, a cerveja é carbonatada e envasada.

É claro quer há inúmeros processos de fazer cerveja, como com fermentação natural, carbonatação natural, adição de outros "temperos" além do lúpulo, etc. Todavia, o roteiro resumido acima dá uma boa idéia inicial da “espinha dorsal” da produção do nobre líquido.

Fonte: Brejas.com

2º Encontro

Cervejas apreciadas em nosso segundo encontro durante a viagem a Furnas em Maio deste ano. Ao fundo nota-se os litrões da Skol estupidamente mofadas de gelo! Êita!!!

DESTAQUES:

1º Franciskaner Weissbeer (a esquerda ao fundo)
2º Terezopolis
3º Divina (guaraná)

NÃO RECOMENDAMOS: Leffe (raspa de Laranja) cumpre o que promete, mas a raspa de casca de laranja torna seu sabor insuportavelmente amargo.

As Colorados (mandioca e trigo) também decepcionaram.

Juscélio, Esqueleto, Bula e Henrique.